Guacamole de Edamame

Este guacamole de edamame con proteína vegetal y kalé se hace en 5 minutos.  Está repleto de proteína, fibra, calcio, antioxidantes y sabe increíble.  Perfecto para meriendas, sandwiches, picnics, fiestas, o como acompañamiento para cualquier comida.

Ingredientes

1 1/2 tazas de edamame descongelado

1 aguacate mediano

2 cdas de tahini (pasta de ajonjolí)

Ralladura de limón + 3 cdas de jugo

1 taza kalé, espinaca o  arúgula (o la hoja verde oscuro que tengas)

2 ajos

1 cdta de cebolla en polvo

1/2 cdta de comino

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Transfiera el edamame, el  aguacate, el tahini, el jugo y la ralladura de limón, el kalé o la  espinaca tierna, el ajo, la cebolla en polvo y el comino al recipiente de un procesador de alimentos.

Pulse hasta que esté picado grueso. Luego agregue 1 cubo de hielo, más 2 cucharadas de agua helada y pulse hasta que quede suave. Agregue más agua helada según sea necesario hasta lograr la consistencia deseada.

Condimente con sal, pimienta y más jugo de limón al gusto.

Para el edamame horneado (opcional):

Precaliente el horno a 400 °F. Seque el edamame descongelado entre las capas de un paño de cocina limpio. Transfiera a una bandeja para hornear grande. Agregue comino, ajo en polvo, hierbas secas y sal a gusto. Asar durante aproximadamente 25 minutos o hasta que se dore.

Sirva el guacamole de edamame con culantro fresco picado y edamame horneado.