Menú para Día Acción Gracias basado en Plantas & Alimentos Enteros
Todos los días son días de dar gracias, ya sea parte de tus tradiciones o no celebrar en especial el cuarto jueves de noviembre, estoy segura que estos platillos te servirán para esta ocasión y también para muchas otras. Te comparto con mucho cariño un menú completo con entrada, sopa, ensalada, platillo principal, una salsa y un postre para cerrar esta celebración con broche de oro, o mejor dicho, de chocolate.
Snacks de Papas con Salsa de Chile Morrón
El uso de una combinación de tipos de patata le da a estas patatas fritas ligeramente sazonadas una variedad de sabores y texturas. Disfrútalos con hummus de pimiento rojo asado semicasero.
Ingredientes
2 libras pequeñas de papas rojas, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de condimento italiano seco, triturado
5⁄8 cucharaditas de ajo en polvo, dividido
Sal marina, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
¾ taza de hummus comprado
¼ taza de pimientos rojos asados, enjuagados y escurridos
1⁄8 cucharadita de pimentón ahumado o paprika
Instrucciones
Precaliente el horno a 400 °F. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino o alfombrillas de silicona para hornear. Coloque las patatas en una sola capa en sartenes preparadas. Hornear durante 5 minutos. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el condimento italiano, la cucharadita de ajo en polvo y 2 cucharadas de agua. Cepille las patatas. Hornee de 15 a 20 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas, cepillando con una mezcla de jugo de limón adicional si las patatas se ven secas.
Retire la sartén del horno; retire el pergamo. Precaliente el asador. Da la vuelta a las patatas. Ase de 4 a 6 pulgadas de fuego de 4 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente crujientes alrededor de los bordes. Sazone con sal y pimienta negra.
Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, combine los ingredientes restantes. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Servir con patatas para mojar.
Información Nutricional:
Por porción (¼ de receta): 258 calorías, 47 g de carbohidratos, 8,5 g de proteínas, 4,9 g de grasa total, 0,8 g de grasas saturadas, 0 g de colesterol, 227 mg de sodio, 7,8 g de fibra, 2,3 g de azúcar
Nota: La información nutricional se proporciona solo como estimación.
Sopa de Calabaza de Otoño
TIEMPO DE PREPARACIÓN: / LISTO EN: 35 MINUTOS
RENDIMIENTO: 8 TAZAS
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 2 TAZAS
Una base suave y completa, tiernas flores de coliflor y un toque de alcaravea crean una sopa de calabaza verdaderamente reconfortante.
Ingredientes
2 tazas de floretes pequeños de coliflor (flores de ½ pulgadas)
1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados de ¼ de pulgada
1 pimiento amarillo o naranja mediano, pelado y picado en trozos grandes
1 pimiento rojo mediano, pelado y picado en trozos grandes
1 cucharada de ajo fresco picado
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 hoja de laurel
5 tazas de cubos de calabaza de 1 pulgada (aproximadamente 1½ libra pelada o 2½ libra sin pelar)
2 tazas de leche de almendras sin azúcar
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
¼ cucharadita de sal marina
1⁄8 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de perejil fresco finamente picado
Instrucciones
Cocine la coliflor al vapor en un inserto de vapor sobre agua hirviendo, tapado, durante 5 minutos, hasta que esté tierno cuando se perfora con un tenedor. Retirar del fuego y transferir a un bol para que se enfríe.
Caliente una olla de sopa a fuego alto, hasta que unas gotas de agua chisporroteen al rociar en la olla. Agregue las cebollas, los pimientos, el ajo y las semillas de hinojo; saltee a fuego alto, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Agregue la hoja de laurel, la calabaza y 2 tazas de agua. Cocine a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos.
Agregue la leche de almendras, el vinagre, la sal y la pimienta. Retire la hoja de laurel y haga puré la sopa con una batidora de mano.
Agregue la coliflor. Decorar con perejil y servir caliente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Por porción (2 tazas): 152 calorías, 34 g de carbohidratos, 4,8 g de proteína, 2 g de grasa total, 0,2 g de grasa saturada, 0 g de colesterol, 162 mg de sodio, 7 g de fibra, 8 g de azúcar
Ensalada de repollo morado con naranja, arándanos y nueces
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS /
LISTO EN: 1 HORA, 15 MINUTOS
HACE 8 TAZAS
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 2 TAZAS
Esta ensalada de colores arcoíris es un placer para los ojos y las papilas gustativas. La ensalada desarrolla su delicioso sabor mientras se asienta, así que asegúrese de enfriarla durante al menos una hora antes de servirla, o hacerla con un día de anticipación.
Ingredientes
4 naranjas, cortadas en gajos (2 tazas apretadas)
4 tazas de repollo rojo rallado
½ taza de arándanos secos
2 chalotes o cebollas moradas , finamente picados (¼ taza)
¼ taza de nueces picadas, divididas
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado, dividido
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de jarabe de maple puro
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Pele bien los gajos de naranja para eliminar las semillas amargas y las membranas: Usando un cuchillo pequeño y afilado, corte los extremos de la fruta y coloque una naranja en un extremo plano en una tabla de cortar. Trabajando en secciones alrededor de la fruta, corte toda la cáscara y la miga. Podrás ver las membranas que separan cada segmento. Incle la naranja de lado y corte cada segmento libre de las membranas de cada lado.
En una ensaladera, combine los gajos de naranja, el repollo, los arándanos y los chalotes. Agregue la mitad de las nueces y el perejil, reservando la otra mitad para decorar la ensalada. Mezcla bien la ensalada.
En un tazón pequeño, bata vinagre, jarabe de maple, sal, pimienta y 2 cucharadas de agua. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
Enfríe la ensalada durante al menos una hora antes de servirla. Servir adornado con perejil reservado y nueces.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Por porción (2 tazas): 236 calorías, 50 g de carbohidratos, 4 g de proteína, 4,8 g de grasa total, 0,4 g de grasa saturada, 0 g de colesterol, 30 mg de sodio, 7 g de fibra, 36 g de azúcar
Nota: La información nutricional se proporciona solo como estimación.
Pavo con tofu (Tofurkey)
Una receta fácil de pavo con tofu que es saludable, vegana y tiene un sabor increíble. El sabroso relleno de tofu y papas está elaborado con una mezcla de condimentos que se mantiene fiel al sabor del Día de Acción de Gracias. (Opciones sin gluten y sin aceite).
Tiempo de preparación: 15 minutos min
Tiempo de cocción: 25 minutos min
Tiempo total: 40 minutos min
Ingredientes
2 papas grandes peladas y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor (aproximadamente 3 ½ a 4 tazas)
Sal
1 cucharada más 1 cucharadita de caldo vegetal
1 cebolla amarilla mediana cortada en cubitos (aproximadamente 1 ½ tazas)
1 bloque (de 14 a 16 onzas) de tofu extra firme prensado y desmenuzado en pequeñas migajas
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
¾ de cucharadita de condimento para aves
½ cucharadita de mostaza en polvo (opcional)
2 cucharadas de levadura nutricional
1 taza de pan rallado seco o miga de pan sin gluten
3 cucharadas de maicena
4 envoltorios de papel de arroz para rollitos de primavera
Opcional para el glaseado:
2 cucharadas de tamari o salsa de soja
2 cucharadas de jarabe de maple
1 cucharadita de sriracha
Instrucciones
Cocine las papas: Coloque las papas en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirlas aproximadamente 2 pulgadas. Agregue 1 ½ cucharadita de sal. Lleve el agua a hervor, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento las papas durante aproximadamente 7 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. No las cocine demasiado. Escúrralas antes de colocarlas nuevamente en la cacerola durante 30 segundos para eliminar el exceso de humedad y secarlas. Transfiéralas a un tazón grande.
Precaliente el horno a 375ºF. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o una estera de silicona. Deje de lado.
Cocine el tofu y la cebolla: Caliente el aceite de oliva o el caldo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el tofu y una pizca generosa de sal y cocina durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega el ajo en polvo, la pimienta negra, el condimento para aves y la mostaza molida y cocina otros 30 segundos.
Tritura las papas con un machacador de papas o un tenedor hasta que la mezcla quede casi suave. Agrega la mezcla de tofu al puré de papas. Mezcla la levadura nutricional, el pan rallado, la maicena, el kala namak (si lo usas) y sal a gusto. Usa tus manos para incorporar los ingredientes hasta que la masa tenga una textura similar a la de una masa.
Forma una bola grande con la masa y divídela en dos partes iguales. Luego, dales a ambas partes una forma aproximadamente ovalada u oblonga, como un pavo cocido.
Cubre la masa: coloca el pavo sobre una superficie antiadherente. Humedece un envoltorio de rollito primavera y colócalo sobre un pavo con tofu. Usa tus manos para alisarlo sobre la mitad superior. Luego, da vuelta el pavo y usa un segundo envoltorio de rollito primavera húmedo para cubrir la parte inferior del pavo. Los lados de ambos envoltorios de papel de arroz deben superponerse para que se adhieran entre sí, cubriendo la masa por completo. Repita el procedimiento con el resto de la masa.
Hornear: Coloque los pavos de tofu en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 10 minutos. Mientras tanto, prepare el glaseado, si lo usa. Mezcle el tamari, el jarabe de arce y la salsa sriracha en un tazón pequeño. Use una brocha de repostería para pincelar generosamente el glaseado sobre la parte superior y los costados de los pavos. Hornéelos durante 10 minutos más y pincele nuevamente. Continúe cocinando durante unos 5 minutos más o hasta que el papel de arroz esté crujiente y dorado por todos lados.
Coloque los pavos en una rejilla para enfriar durante al menos 10 minutos antes de cortarlos.
Notas
Opcional Para servir: Rocíe con salsa vegana saludable.
Para que el interior quede más crujiente, corte el pavo en rodajas y colóquelas en el horno durante unos minutos más.
Prepare sándwiches con las sobras de pavo: Déjelo enfriar por completo antes de cortarlo en rodajas de media pulgada. Luego, fríe las rodajas en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio durante unos 2 a 3 minutos de cada lado, salpimentándolas ligeramente mientras se cocinan. Úsalas para hacer sándwiches de pavo.
Almacenamiento: Corta el pavo con tofu en rodajas de ½ pulgada de grosor. Refrigera las rodajas en un recipiente hermético hasta por 5 días.
Para recalentar: Precalienta el horno a 400ºF. (Opcional: Pincela ambos lados de las rodajas de pavo con aceite de oliva). Hornea el pavo con tofu durante unos 15 minutos, o hasta que esté bien caliente, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Nutrición
Calorías: 531kcal | Carbohidratos: 79g | Proteínas: 28g | Grasas: 14g | Grasas saturadas: 3g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 3g | Colesterol: 2mg | Sodio: 422mg | Potasio: 1038mg | Fibra: 10g | Azúcar: 3 g | Vitamina A: 18 UI | Vitamina C: 18 mg | Calcio: 122 mg | Hierro: 6 mg
Salsa de Champiñones
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS /
LISTO EN: 20 MINUTOS
HACE ALREDEDOR DE 3 TAZAS
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: ½ TAZA
INGREDIENTES
1 cebolla dulce grande, picada
3 dientes de ajo, picados
16 onzas de champiñones, en rodajas
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharaditas de pasta de miso blanca
2 cucharadas de harina de avena o harina de trigo integral, opcional
2 cucharadas de tamari reducido en sodio
Pimienta negra recién molida, al gusto
INSTRUCCIONES
En una sartén media a fuego medio-alto, cocine la cebolla. Deje que la cebolla se dore un poco mientras revuelve, agregando un chorrito de agua a la sartén si comienza a quemar. Agregue el ajo y los champiñones y continúe cocinando hasta que los champiñones se ablanden, agregando nuevamente un poco de agua según sea necesario para evitar que la mezcla se queme.
Agregue 1 taza del caldo a la sartén y revuelva. En un tazón pequeño, combine la 1 taza de caldo restante con el miso, el tamari y la harina (si lo usa), y revuelva hasta que el miso se haya disuelto. Añade la mezcla de miso a la sartén. Continúe cocinando hasta que la salsa espese a su gusto. Sazone con pimienta al gusto. Servir caliente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Por porción (½ taza): 49 calorías, 8,3 g de carbohidratos, 4,7 g de proteína, 0,4 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 0 g de colesterol, 266 mg de sodio, 1,5 g de fibra, 2,7 g de azúcar
Nota: La información nutricional se proporciona solo como estimación.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS / LISTO EN: 1 HORA, 30 MINUTOS
HACE 2 TAZAS
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: ½ TAZA
Los camotes tiernos cocinados forman la base de este delicioso pudín otoñal. El rico cacao en polvo, los dátiles parecidos al caramelo y una pizca de tahini salado lo transforman en una delicia cremosa que es perfecta para un festín de Acción de Gracias. La cobertura de miga crujiente está perfumada con los sabores otoñales de la nuez moscada y la canela, añadiendo un toque extra acogedor a este postre bueno para ti.
Pudín de chocolate de camote con crumble de nueces
INGREDIENTES
1 camote grande, sin pelar, picada en cubos de 1 pulgada (4 tazas)
4 dátiles enteros, sin semilla
¼ taza de leche vegetal sin azúcar y sin sabor
¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de jarabe de arce puro
1 cucharadita de tahini
Sal marina, al gusto
¼ taza de nueces crudas, nueces o almendras
¼ taza de dátiles picados en trozos grandes
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de canela molida
INSTRUCCIONES
En una cacerola mediana, combine la batata, los dátiles enteros y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición; reducir el fuego. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la batata esté tierna. Escurrir la batata y los dátiles en un colador; enfriar 5 minutos.
Transfiera el camote y los dátiles a un procesador de alimentos. Agregue los siguientes cinco ingredientes (a través de la sal). Procesar hasta que quede muy suave y cremoso. Transfiera a un tazón; cubra y enfríe al menos 1 hora.
Para la cobertura de crumble, en un procesador de alimentos limpio combine los ingredientes restantes. Procesar hasta una textura pequeña y desmenuzable. Espolvorear sobre el pudín frío.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Por porción (½ taza): 176 calorías, 30 g de carbohidratos, 2,8 g de proteínas, 6 g de grasa total, 0,55 g de grasa saturada, 0 g de colesterol, 90 mg de sodio, 4,1 g de fibra, 2,8 g de azúcar
Nota: La información nutricional se proporciona solo como estimación.