7 Maneras Creativas de Preparar tus Hojas Verdes
Puede servir verduras de hojas verdes crudas, cocidas o fermentadas. Cada forma tiene sus propios beneficios nutricionales y perfiles de sabor, por lo que es posible que tengás que experimentar para descubrir tus formas favoritas de prepararlas.
Verdes crudos
Las hojas verdes crudas más populares incluyen lechuga romana, kalé, hojas de remolacha, espinaca, hojas de mostaza, acelga, berros, arúgula, repollo, hojas de mostaza. Servilas en ensaladas, agregalos a sándwiches o como aderezo de platos principales y cereales. Puede ablandar el kalé sin tallo y picado masajeando las hojas con jugo de limón o aguacate antes de mezclarlas con otros ingredientes de la ensalada. La arúgula también se puede preparar en un delicioso pesto picante. Debido a que las hojas de repollo se mantienen bien unidas, son un excelente material para envolver tipo burrito o wrap si desea evitar los envoltorios procesados hechos con harina como tortillas.
Batidos verdes
Una manera fácil de consumir muchos vegetales crudos como kalé, espinacas y arúgula, e incluso hierbas como perejil, culantro y apio, es mezclarlas en batidos verdes. Podés utilizar verduras frescas o congeladas para batidos. El truco para obtener excelentes batidos es agregar suficiente fruta para hacerlo dulce (y si está alimentando a niños o a niños quisquillosos con la comida, para enmascarar el sabor de los vegetales).
Chips
También podéss hacer chips de kalé, que los puristas podrían considerar crudos, dependiendo de cómo los deshidrates. ¡Lave, quite el tallo central y masajee el kalé con algunos condimentos como ajo y cebolla en polvo, levadura nutricional y especias y séquela! Podés usar un deshidratador específico o simplemente calentarlos en bandejas para hornear en el horno durante un par de horas a baja temperatura.
Dips
Las hojas verdes crudas como las espinacas y el kalé también son excelentes ingredientes para salsas y dips. Pueden agregarse a un procesador de alimentos o licuadora cuando prepare hummus y quesos para untar no lácteos.
Verdes cocidos
También podés cocinar tus hojas verdes o vegetales. Las verduras asiáticas como el bok choy o la mostaza china junto con todas los repollos, quedan bien en guisos, sopas y salteados.
Hervir o cocinar al vapor
También puedes hervir o cocinar al vapor las verduras. Si no va a utilizar el agua en la que las cocinó, cocinarlas al vapor es mejor que hervirlas porque quedan más nutrientes en las verduras en lugar de filtrarse al agua. Las verduras al vapor pueden parecer insulsas, pero pueden ser una parte maravillosa de un plato de inspiración macrobiótica, servidas con cereales, algunas legumbres, tofu o tempeh y cubiertas con una picante salsa de jengibre. El mejor momento para hervir las verduras es si las vas a preparar en sopa, lo que te permite beber los nutrientes que terminan en el agua.
Hornear, asar ó a la parrilla
Debido a que los repolloss se mantienen bien unidos incluso después de cortarlas, quedan bien cuando se cortan en trozos del mismo tamaño y luego se hornean, se asan o se asan a la parrilla. Cuanto más se cocinan, más dulces y tiernos se vuelven.
Saltear
Saltear puede ser una forma sabrosa de preparar verduras que incluso los más quisquillosos disfrutarán, y también puede ser saludable, siempre y cuando no las cubra con aceite sobrecalentado. La forma más saludable de sofreír verduras (y otras verduras, de hecho) es omitir el aceite por completo. Para sofreír sin aceite, puede usar agua, caldo, salsa de sota o aminoácidos líquidos de soya o coco para evitar que las verduras se peguen a la sartén y se quemen. Revuelva constantemente y no sobrecaliente la sartén. Un truco profesional es cocinar primero algunas cebollas en una sartén seca y agregar líquido justo cuando comiencen a caramelizarse y dorarse. Los azúcares de la cebolla formarán una salsa rica y sabrosa incluso antes de agregar una salsa "real" al plato de verduras de hojas verdes.
Verdes Fermentados
Otra excelente manera de disfrutar las verduras es fermentarlas. Puedes preparar chucrut y kimchi con repollos, así como con brassicas de hojas como el bok choy y el repollo napa.
