La Guía del Tofu: métodos de cocción y deliciosas recetas
RESUMEN
El tofu, durante mucho tiempo un alimento básico de la cocina asiática, ha llegado a ser un alimento de occidente y ahora se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles de todo el mundo. Pero, ¿cuáles son los tipos de tofu y cómo puedes prepararlos para tener el mejor sabor? ¿Cuáles son algunas formas de incorporar este ingrediente a base de plantas rico en proteínas en su cocina?
Su textura suave y su sabor neutro lo convierten en un lienzo excelente para una variedad de cocinas, perfiles de sabor y platos.
Si bien el tofu ha sido un alimento básico en muchas cocinas asiáticas durante milenios, recientemente se ha hecho un nombre entre los comedores de plantas en otras culturas. Ahora, hay docenas de tipos diferentes de tofu, desde firme hasta sedoso, ahumado, rallado y horneado. Y cada uno tiene cualidades que lo hacen adecuado para diferentes usos.
A pesar de su simplicidad, el tofu puede ser un poco un misterio para aquellos que no han cocinado con él antes. ("¿Es gelatina? ¿Es una esponja?”) ¿Cómo se determina cuál usar y cómo usarlo?
En esta guía, vamos a desmitificar el tofu.. Te mostraré los diferentes tipos y las mejores formas de almacenarlo, y terminaré con recetas simples y sabrosas de tofu para probar en casa.
¿Qué es el tofu?
Tofu es el nombre japonés para la cuajada de soja, tomado de las palabras chinas para frijoles cuajados. Tiene una textura suave, algo así como el queso, pero a menos que esté fermentado o marinado, el tofu no tiene mucho sabor por sí solo.
El tofu se hace coagulando la leche de soja con sal y presionando las cuajadas resultantes en bloques sólidos de densidades variables. Cuanto más agua se exprima, más duro es el tofu.
El tofu se originó en China hace al menos 2.000 años, y su uso se extendió rápidamente por muchas regiones y cocinas asiáticas.
El tofu y otros alimentos de soja integral tienen beneficios nutricionales y para la salud, un hecho a menudo oscurecido por la desinformación generada por las industrias de la carne y los productos lácteos.
Tipos de tofu
Si bien hay muchos sabores y estilos diferentes de tofu, seis tipos básicos se distinguen por lo duro que se "presionan" (si es que lo hacen) de cuajada en bloques.
Los tipos de tofu incluyen:
Tofu sedoso
Tofu suave
Tofu firme y medio
Tofu firme
Tofu extra firme
Tofu súper firme
El tofu sedoso apenas se prensa, más bien se forma suavemente en un bloque. Tiene una textura similar a natillas y es muy suave. Es posible que hayas visto pequeños cuadrados de tofu sedoso en sopa de miso. Varios postres de origen vegetal también utilizan tofu de seda como base. Este suele ser el tipo de tofu que verás vendido en envases asépticos y estables.
El tofu blando se presiona un poco, liberando más agua. A menudo se añade a sopas y guisos.
El tofu de firmeza media es más duro, pero aún más desmenuzable que los tipos más firmes, lo que lo convierte en un buen sustituto de los huevos revueltos.
El tofu firme se prensa con más fuerza y se puede cortar en cubos, tiras, chuletas y otras formas para hornear, freír al aire o saltear.
El tofu extrafirme es similar al tofu firme, pero tiene menos agua debido a un prensado más intenso. También es más masticable que el tofu firme, y es el tipo más utilizado como alternativa a la carne.
El tofu súper firme utiliza la menor cantidad de agua y la mayor cantidad de proteínas. Es genial para preparar rápidamente una comida porque no requiere exprimir el agua para obtener esa textura firme deseada al cocinar.
¿Dónde comprar tofu?
Hoy día, , la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados regulares tienen al menos una o dos variedades de tofu, un testimonio de la creciente popularidad de los alimentos de origen vegetal. También está ampliamente disponible en las secciones de comestibles de los supermercados.
Si está buscando variedades especiales de tofu, las tiendas de comestibles y mercados asiáticos pueden seguir siendo su mejor apuesta. Y el tofu en empaque de larga duración se puede encontrar en línea o en las tiendas. La marca más comúnmente disponible en los Estados Unidos se llama Mori-Nu.
Consejo profesional: Busque tofu orgánico certificado para evitar la soja bioingeniería (GMO). En 2020, alrededor del 94 % de toda la soja plantada fue modificada genéticamente, por lo que lo más probable es que cualquier tofu no orgánico haya venido de soja transgénica. Dicho esto, gran parte de la soja transgénica se cultiva para la agricultura animal, que es otra razón para disfrutar del tofu orgánico en lugar de la carne.
¿Cómo almacenar el tofu?
El tofu en empaque de larga duración puede ir a su despensa seca (permanecerá estable hasta al menos la fecha de caducidad en la caja, que a menudo es un año o más después de la fecha de fabricación).
Para otros tipos de tofu, el reloj comienza a funcionar incluso antes de abrir el paquete. Sin abrir, el tofu puede durar uno o dos meses en el refrigerador. Pero para estar seguro, vaya por la fecha indicada en el envase.
Una vez que abras el paquete, puedes guardar el tofu en un recipiente hermético. Simplemente vierta suficiente agua para sumergirlo completamente y cambie el agua diariamente. El tofu crudo se puede almacenar hasta por 5 días, siempre que cambie el agua diariamente.
Después de cocinar, las sobras de tofu pueden durar de 3 a 5 días en el refrigerador.
Para prolongar la vida de su tofu, puede congelarlo en su recipiente original (lo que significa que podría estar incrustado en un bloque de hielo) o en un recipiente hermético.
La congelación altera la textura del tofu, que se comporta de manera diferente después de descongelar que cuando se descongela. Tiende a ser más masticable y más parecido a una esponja, lo que me doy cuenta de que no suena como algo bueno. Pero hay recetas en las que el tofu post-congelado funciona mejor como alternativa a la carne, por ejemplo, platos originalmente hechos con carne picada o pollo desmenuzado.
Cómo cocinar y usar tofu
La versatilidad del tofu se extiende a las muchas formas en que puedes cocinarlo. Una forma clásica es saltear trozos en una sartén, usando agua o caldo en lugar de aceite. Puedes dorar el tofu individualmente y dejarlo a un lado, o volver a echarlo en la sartén o wok más tarde después de haber frito algunas verduras primero.
El tofu se puede hornear en el horno a 400 ℉ (200 ℃) durante 15 minutos para una textura más masticable. Para una textura más crujiente, hornéelo durante 25-35 minutos, dependiendo de lo caliente que esté su horno. Pártalo a la mitad para asegurar el horneado.
Dependiendo del tipo de tofu y de la cantidad de adobo que use, usar una freidora de aire a la misma temperatura durante 15 minutos también puede proporcionar un recubrimiento exterior crujiente.
También puedes asar tofu (solo las variedades extra firmes se quedan de manera confiable en el pincho), dándole la vuelta después de unos minutos para cocinar ambos lados de manera uniforme.
Hervir tofu es una buena manera de lograr una textura más carnosa. Para una doble carne, hierva el tofu previamente congelado.
El tofu se puede presentar en una gran cantidad de deliciosos platos a base de plantas.
Puedes añadir tofu cocido a salteados y cuencos de cereales.
También puede añadir cuerpo y absorber el sabor de una variedad de currys y platos asiáticos.
El tofu también puede añadir masticabilidad y carnosidad a brochetas y kebabs veganos.
Puedes preparar el tofu como alternativa a la carne o al queso, mezclar el tofu suave en batidos y usarlo como base para salsas.
El tofu medio firme puede incluso imitar de manera convincente los huevos revueltos, cazuelas y quiches para el desayuno.
El tofu firme en rodajas y cocido puede revivir envolturas, burritos y sándwiches.
Recetas de tofu
Ahora que entiendes los diferentes tipos de tofu y cómo cocinarlos, prepárate para embarcarte en una deliciosa aventura de tofu con estas siete deliciosas recetas a base de plantas. Ya sea que esté usando tofu sedoso, suave, firme o súper firme, cada receta muestra la versatilidad y la capacidad del tofu para transformarlo en platos deliciosos. Desde postres cremosos hasta abundantes platos principales y crujientes aderezos para ensaladas, estas recetas te inspirarán a ser creativo en la cocina.
Burrito de Desayuno con Tofu Revuelto
Revuelto de tofu con huerto, aguacate cremoso y salsa sabrosa: ¿qué es lo que no se le gusta? ¡El Tofu Scramble Breakfast Wrap es una gran comida preparada por adelantado para hacer que cada mañana se sienta como una ocasión especial! Esta también es la manera perfecta de usar algunas de tus verduras frescas favoritas del jardín. Si bien el kala namak es opcional en esta receta, recomendamos encarecidamente probarlo para hacer que este revuelto sea aún más notable.
RENDIMIENTO: 2 porciones
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCINA: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
Ingredientes
Salsa
1 cucharada de tahini
2 cucharadas de leche de origen vegetal (simple, sin azúcar)
¼ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal
2 semillas de pimienta negra molida
Tofu
7 onzas de tofu orgánico (firme, extra firme o súper firme, escurrido (medio bloque), ver notas del chef)
½ taza de cebollas rojas (picadas)
½ taza de pimiento rojo (sin semillas y picado)
½ taza de tomate (sin semillas y picados)
1 cucharada de jalapeño ((opcional) con semillas y picado)
1 taza de espinacas orgánicas
2 cucharadas de cilantro (opcional, picado)
2 tortillas integrales orgánicas (hojas de col rizada de 8 pulgadas o grandes)
½ aguacate grande (en rodajos)
Salsa (opcional; o salsa picante, al gusto)
Crema agria de anacardo (opcional al gusto, enlace en las notas del chef)
salsa picante (al gusto)
Indicaciones
1. Primero, prepara la salsa: Añade todos los ingredientes a un tazón mediano. Batir hasta que se mezclen. Si su tahini es extra espeso, es posible que deba agregar de 1 a 2 cucharadas más de leche vegetal para alcanzar una consistencia similar a la salsa. Reserva.
2. A continuación, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, agregue el tofu, las cebollas y los pimientos, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y el tofu comience a dorarse un poco, unos 5 minutos.
3. Baja el fuego a medio y añasa los tomates y los jalapeños opcionales, cocinando durante otro minuto.
4. Vierta la salsa sobre el tofu y revuelva para combinar, cocinando durante otro minuto hasta que la salsa esté completamente combinada con el tofu y las verduras.
5. Agregue la espinaca y el cilantro opcional hasta que la espinaca se marchite, unos 30 segundos.
6. Ensamble sus burritos de tofu: Divida la mezcla de tofu entre dos tortillas calientes (caliente en el microondas durante 30 segundos o caliente en una sartén en la estufa durante 1-2 minutos, si lo desea).
7. Divida el aguacate entre las tortillas, luego cubra con 2-3 cucharadas de salsa, 1-2 cucharadas de crema agria de anacardo opcional y, si le gusta extra picante, la cantidad deseada de salsa picante. ¡Disfruta de tu wrap de desayuno!
2. Natilla de cebollino
Tener un buen condimento a mano puede hacer que la buena comida sea aún mejor. Esta cremosa crema agria de cebollino es muy especial porque está hecha con tofu de seda en lugar de lácteos. El tofu sedoso proporciona una textura suave y rica y un sabor neutro que se mezcla fácilmente, lo que lo convierte en una base ideal para esta receta y muchas otras. Use esta versátil crema agria de tofu para comer hamburguesas vegetarianas, toque tacos o úsela como salsa para verduras. Disfrute de una alternativa deliciosa y saludable que se adapte perfectamente a una dieta integral basada en plantas.
RENDIMIENTO:6 porciones
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 5 minutos
Ingredientes
8 onzas de tofu orgánico (sedoso)
½ cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharadas de zumo de limón (recién exprimido)
¼ cucharadita de sal (opcional)
¼ taza de cebollino fresco (pin picado)
Indicaciones
1. Mezcle el tofu, la cebolla en polvo, el jugo de limón y la sal, si se usa, en un procesador de alimentos o licuadora.
2, Transfiera la mezcla a un tazón pequeño.
3. Agregue el cebollino. Pruebe el sabor adicional de elección.
Notas del chef
Añade más sabor
Agregue unos cuantos toques de pimentón ahumado para darle un sabor ahumado.
Agregue eneldo fresco picado junto con el cebollino.
Añade más hierbas frescas picadas como perejil o cilantro.
Almacenamiento
Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o congelar hasta por dos semanas.
3. Brochetas de tofu dulce y ahumado, verduras y piña
Estos pinchos de tofu cuentan con un equilibrio de sabores salados y dulces con mucho poder vegetal. Con su textura satisfactoria, el tofu lleno de proteínas combina perfectamente con hongos portobello terrosos, pimientos rojos dulces y piña picante. Un adobo de tahini y lima da vida a todos estos ingredientes. Perfectos para cualquier reunión o una comida familiar nutritiva, los pinchos ofrecen una explosión de sabor en cada bocado. Disfruta de una delicia culinaria que es fácil de preparar e irresistiblemente deliciosa.
RENDIMIENTO: 2 porciones
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCINA: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
Ingredientes
Salsa
1 cucharada de tahini
3 cucharadas de tamari orgánico (bajo en sodio o aminoácidos de coco)
1 cucharada de vinagre de arroz orgánico
½ cucharadita de humo líquido
1 cucharada de jarabe de arce puro (o jugo de piña)
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ lima media (jugada)
Brochetas
6 onzas de tofu orgánico (prensado y en cubos)
4 onzas de champiñones portobello (cortados en trozos de 1 1/2")
1 pimiento rojo orgánico grande (cortado en trozos de 1 1/2")
2 tazas de piña (cortadas en trozos de 1 1/2")
¼ taza de cilantro (picado)
Indicaciones
1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la salsa hasta que el tahini se disuelva por completo.
2. Agregue los ingredientes de las brochetas de tofu y mezcle bien hasta que el adobo haya cubierto el tofu, los champiñones, los pimientos y la piña.
3. Deje marinar durante al menos 15 minutos o coloque en la nevera durante el día hasta que esté listo para prepararlos para hornear.
4. Precaliente el horno a 425 grados F.
5. Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
6. Alternando piezas, añadir los ingredientes a los pinchos. Por ejemplo, tofu, champiñones, piña y pimiento rojo, luego repita hasta que todos los pinchos estén llenos.
7. Si no tienes brochetas, ¡no hay problema! Simplemente extienda los ingredientes en la bandeja para hornear forrada con pergamino para que no se superpongan. Deje cualquier adobo extra (se quemará en el horno) y guárdelo para verter en los pinchos después de hornear.
8.Hornee durante 25 minutos, volteando aproximadamente la mitad o mezclando y girando si no usa brochetas.
9.Vierta cualquier adobo extra encima después de hornear.
10.Cubra con culantro picado.
11. Disfrute de las brochetas de tofu solas como aperitivo o encima de una cama de grano integral orgánico o col rizada.
4. Pie de Ensueño de Chocolate
Si bien puede pensar en el tofu como un sustituto crujiente de la carne o el huevo en platos como salteados y revueltos, también se puede usar para hacer los postres a base de plantas más cremosos y soñadores. ¡Es un alimento tan versátil!
Celestial. Soñador. Deleitable. Estas son solo unas pocas palabras para describir este postre que definitivamente complacerá a la multitud. ¡Tus invitados no veganos ni siquiera sabrán que la crema de chocolate está hecha con tofu! la crema de coco es opcional.
RENDIMIENTOS: 8 Porciones )
TIEMPO DE PREPARACIÓN10 minutos
TIEMPO TOTAL10 minutos
Ingredientes
Corteza de nueces
2 tazas de nueces
8 dátiles sin semillas
2 cucharaditas de extracto de vainilla (preferiblemente sin alcohol)
¼ cucharadita de sal (opcional)
Crema de chocolate
14 onzas de tofu orgánico (firme o extra firme)
4 cucharadas de cacao orgánico en polvo (certificado de comercio justo o de la alianza de la selva tropical)
1 taza de pasta de dátiles (enlace a la receta en las notas del chef)
1 cucharada de extracto de vainilla (preferiblemente sin alcohol)
Crema de coco
13,50 oz de crema de coco (colocada en el refrigerador durante la noche, lata sin BPA)
1 cucharadita de extracto de vainilla (preferiblemente sin alcohol)
1 cucharadita de cacao orgánico en polvo
Indicaciones
Corteza de nueces
1Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos.
2Batir hasta que las nueces y los dátiles estén completamente mezclados.
3Con una espátula, coloque la mezcla en un molde para tartas y extiéndala de manera unimeal.
Crema de chocolate
4Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos.
5Mezcle hasta que el tofu esté completamente mezclado y la mezcla esté cremosa.
6Prueba el edulcorante adicional (pasta de dates) o chocolate.
Crema batida de coco
7Saque con cuidado la crema de coco (evite sacar el agua) de la lata.
8Agregue la crema de coco a un tazón de mezcla de tamaño mediano (deseche el agua de la lata).
9Agregue la vainilla a la crema de coco y batido hasta que esté cremosa y suave.
Armando el pastel
10Vierta la crema de chocolate en la corteza de la tarta y extiéndala de manera unimente.
11Con una cuchara, agregue gotas de crema batida de coco alrededor de los bordes de la tarta para que se sirva una cucharada de crema batida con cada rebanada.
12Cubra con cacao en polvo.
Notas del chef
Ponlo en capas
Añade frambuesas o fresas encima.
Espolvorea semillas de cáñamo por encima.
Corta por la mitad algunas cerezas y colégalas encima.
Mezcle los arándanos en la crema de chocolate para una crema de chocolate con arándanos.
Espolvorea con cacahuetes triturados, nueces o pistachos.
Sustituciones
En lugar de pasta de dátiles, pruebe con mango u otra pasta de frutas para un sabor diferente.
Cocinar con tofu
El tofu es una adición versátil, nutritiva y deliciosa a cualquier dieta, ya sea que esté familiarizado con él culturalmente, sea un cocinero experimentado a base de plantas o recién comenzando su viaje con el tofu.
Con la información de este artículo, debería poder incorporar con confianza tofu en sus comidas, experimentando con sabores y técnicas para crear platos que se adapten a sus gustos.
¡Disfruta de estas ideas y recetas de comida de tofu con buena salud!